Ciro à Genève, l’Italie qui n’a pas besoin d’en faire trop
- Rédaction Logos
- il y a 11 heures
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Par Gilles Brand - Rédacteur en chef LOGOS
🎵 Avant d'écouter…
Les mots peuvent éveiller la réflexion. La musique, elle, touche parfois ce que les mots ne savent pas dire.
L' existe des silences qui traversent les années sans jamais disparaître.
Il est des adresses que l’on découvre presque par hasard et que l’on retient longtemps. Non seulement pour ce que l’on y mange, mais pour l’atmosphère, l’accueil, la générosité et cette impression rare d’être entré dans une maison plutôt que dans un simple restaurant.
À Genève, Ciro appartient à cette catégorie. Une table italienne sincère, raffinée et profondément humaine, où la cuisine raconte une histoire de transmission, de passion et de plaisir partagé.
Au cœur des Pâquis, Ciro Ascione défend une cuisine italienne généreuse, précise et profondément sincère. Une table où le produit, le partage et le plaisir restent plus importants que les effets de mode.
Il existe des restaurants que l’on choisit pour être surpris. D’autres où l’on vient pour être vu. Et puis il y a ces adresses plus rares où l’on retourne simplement parce que l’on s’y sent bien, parce que la cuisine possède une âme et parce que chaque assiette semble prolonger une histoire.
Ciro appartient à cette dernière catégorie.
Installée rue de Berne, au cœur des Pâquis, la trattoria de Ciro Ascione cultive depuis son ouverture, en 2017, une certaine idée de l’Italie : chaleureuse, artisanale, vivante et profondément attachée à la vérité des produits. Originaire de Naples, le chef ne se contente pas de reproduire les classiques de son pays. Il les interprète avec personnalité, tout en respectant ce qui fait leur force première : la simplicité apparente, la générosité et la justesse.
L’établissement figure parmi les meilleures tables italiennes de Genève selon GaultMillau, qui lui attribue 13 points.
Une trattoria, dans le sens le plus noble du terme
Le mot trattoria évoque parfois une cuisine familiale sans prétention. Chez Ciro, il retrouve toute sa noblesse. Il ne signifie pas une absence d’exigence, mais une manière plus humaine de concevoir la gastronomie.
La table n’est pas ici un théâtre intimidant. Elle demeure un lieu de rencontre, de conversation et de partage. La cuisine peut être raffinée sans devenir distante. Elle peut être travaillée sans perdre sa spontanéité. Elle peut surprendre tout en conservant le goût reconnaissable de l’Italie.
La carte évolue au fil des saisons et des arrivages du marché. Elle associe des recettes classiques à des créations plus personnelles, dans lesquelles les produits de la mer, les pâtes, les légumes et les grandes spécialités italiennes occupent naturellement une place centrale. L’Office du tourisme de Genève souligne précisément cette rencontre entre cuisine classique et cuisine de signature, portée par une carte saisonnière.
Le produit avant la démonstration
Chez Ciro, la sophistication ne consiste pas à multiplier les ingrédients ou les effets décoratifs. Elle réside dans la capacité à révéler un produit sans le dénaturer.
Un artichaut, une crevette rouge, une burrata, un poisson ou quelques pâtes parfaitement cuites peuvent ainsi devenir le cœur d’une assiette mémorable. Les compositions conservent une véritable lisibilité : les saveurs dialoguent, mais aucune ne cherche à écraser les autres.
GaultMillau a notamment remarqué les artichauts braisés accompagnés d’une mousseline de pommes de terre et de truffe noire, les paccheri aux crevettes rouges, sauce à l’oursin et crème de pistache, ainsi que plusieurs assiettes faisant la part belle aux produits méditerranéens.
C’est peut-être là que se trouve la véritable élégance de cette cuisine : elle travaille beaucoup pour donner l’impression que tout est naturel.
L’Italie comme territoire vivant
Dans de nombreux restaurants, l’Italie devient un décor : quelques photographies, des couleurs familières et une succession de recettes attendues.
Chez Ciro, elle demeure un territoire vivant.
Elle se retrouve dans les produits, dans les gestes, dans la manière de recevoir et dans cette générosité particulière qui refuse de séparer la cuisine du plaisir d’être ensemble. Elle est napolitaine par son énergie, méditerranéenne par ses saveurs, mais suffisamment ouverte pour ne jamais se laisser enfermer dans une cuisine régionale figée.
La carte des vins prolonge cette démarche. Elle réunit de grands crus italiens et des bouteilles issues de petits producteurs que Ciro Ascione aime découvrir au cours de ses voyages en Italie. Le vin n’est donc pas un simple accompagnement : il devient une autre manière de raconter les régions, les sols et les femmes et les hommes qui les travaillent.
Une adresse qui possède un visage
La réussite d’un restaurant ne repose jamais uniquement sur la qualité de ses assiettes. Elle tient aussi à une présence, une personnalité et une manière d’accueillir.
Ciro Ascione ne donne pas le sentiment d’avoir créé une enseigne abstraite ou un concept reproductible. Son restaurant porte son prénom parce qu’il porte aussi quelque chose de lui : ses origines, ses souvenirs, ses exigences et son goût du partage.
Cette incarnation devient aujourd’hui précieuse. À l’heure où certains établissements semblent conçus d’abord pour être photographiés, Ciro rappelle qu’une grande table doit avant tout être habitée.
On ne vient pas seulement y consommer un repas. On entre, pour quelques heures, dans l’univers d’un chef.
Une belle table genevoise
Genève possède de nombreux restaurants italiens. C’est précisément ce qui rend la réussite de Ciro remarquable. Pour se distinguer dans une ville où l’offre est abondante, il ne suffit pas de servir de bonnes pâtes ou de disposer quelques grands vins dans une cave.
Il faut proposer une identité.
Ciro a trouvé la sienne dans une cuisine sincère, généreuse et maîtrisée, capable de respecter les traditions sans les transformer en musée. Une cuisine qui ne cherche pas l’originalité à tout prix, mais qui sait encore provoquer cette émotion élémentaire et essentielle : l’envie de goûter, de partager et de revenir.
Ciro n’est pas seulement une adresse italienne de plus à Genève. C’est une maison avec une âme, une table portée par un homme et une invitation à retrouver ce que la cuisine peut offrir de meilleur lorsqu’elle reste fidèle à sa vocation première : réunir les êtres autour du plaisir.
Ciro - Trattoria
Rue de Berne 61
1201 Genève
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